驢肉的新鮮度影響著口感，驢肉批發的時候都會選擇好的驢肉，判斷驢肉新鮮度的方法有很多，在這我們要介紹的就是通過它的彈性判斷。
彈性判斷通過手觸摸就能感覺得到新鮮的摸起來結實有彈性，反之松軟沒有彈性。通過顏色也是能辨別它的質量的，新鮮驢肉顏色是紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤的，壞得肌肉顯示暗褐色并且沒有光澤。
驢肉批發看中的就是質量，食品放心食用是至關重要的，它的新鮮度除了口感之外，還有就是放心食用，因此選購的時候注重食物的質量，肉質的新鮮，而且不要過度選購，不要買過多的儲存，買多少吃多少是合適的。
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